Trends sind Ausdruck beobachtbarer Entwicklungen. Meist haben sie ihren Ursprung auf gesellschaftlicher Ebene und werden dann von der Gastronomie übernommen. Manchmal ist es aber auch umgekehrt. Doch eines ist wichtig: Gastronomen müssen bei der Orientierung an Trends authentisch und glaubwürdig bleiben und nicht jeden Trend unreflektiert übernehmen. Denn nicht jeder Trend funktioniert an jedem Standort, in jedem Objekt oder lässt sich in ein vorhandenes Konzept integrieren.
Aktuell im Trend liegen regionale und saisonale Produkte, Burger und Steaks, bewusste und gesunde Ernährung, Nachhaltigkeit, Bio-Produkte, Kaffee-/Teespezialitäten, Gastro-Apps oder Online-Tischreservierung. Trends in der Umsetzung sind Front Cooking, situative Wohlfühlatmosphäre, Erlebnisgastronomie, Buffets, Bankett als All-inclusive. In der Individualgastronomie prosperieren individuelle Burger-Restaurants, vegetarische Food-Konzepte, kleine Bistros mit frischer ideenreicher Küche, geführt von qualifizierten und engagierten Unternehmern. Man i(s)st wieder deutsch, aber auch die asiatische Küche gedeiht. Spürbar ist die Zunahme des Segments Casual Dining und Fast Food im Wohlfühlambiente. System-Konzepte wie L´Osteria oder Vapiano inszenieren bekannte Produkte wie Pizza und Pasta ganz neu. Dean & David oder Supasalad zeigen den Trend nach gesunder Ernährung. All-in-One-Konzepte wie Café-Bistro-Restaurant-Bar/Lounge nehmen zu, wie von Alex und Café Extrablatt umgesetzt. Wie so häufig ist der Konsument hybrid: Heute Marke und System, morgen Individualität. Oder auch flexitarisch: Heute Fleisch, morgen wieder vegetarisch oder vegan. Eine neue Angebotsform – dem Obst- und Gemüsemarkt nachvollzogen – ist „Street Kitchen als Food Market“.
Trends gibt es viele. Nur welche passen zum eigenen Betrieb, zur konzeptionellen Weiterentwicklung? Um heutige und künftige Gäste einschätzen zu können, ist vor allem das Wissen um deren Lebensstile, Aktivitäten, Interessen, Meinungen, Markenpräferenz und Preissensibilität wichtig. Die Aufstellung eines Gästeprofils hilft. Elementar dabei ist die Beachtung des Standortes. Was in der Stadt top ist, kann auf dem Land ein Flop sein – auch umgekehrt. Und es gilt: Auch das trendigste Ambiente rettet kein schlechtes Produkt, aber auch das trendigste Produkt rettet kein schlechtes Konzept.
Trends erzeugen Gegentrends
- Zeitgemäße Konzepte versus bodenständige Konzepte
- Landkonzepte versus Stadtkonzepte
- Versorgungsgastronomie versus Verweilgastronomiegastronomie
- Spezialkonzepte versus Diversifikationskonzepte
- Aktivgastronomie versus Genussgastronomie
- Deutsche regionale Küche versus Crossover-/Fusionsküche
- Markenpräferenz versus Individualität pur
Erfolgreiche Zukunftskonzepte entstehen nicht durch Ausprobieren, Abkupfern oder Schnellschüsse. Sie sind das Ergebnis aus intensiver Marktforschung, detailliertem Marketingkonzept und betriebswirtschaftlichen Berechnungen. Gerne führen wir ein kostenfreies Arbeitsgespräch mit Ihnen.
erschienen in: Gastgewerbe Magazin – DEHOGA Nordrhein-Westfalen – Betriebsfit mit Gastgewerbe
Hier geht’s zum Artikel:
Gastronomie – Trends und Übertragbarkeit (PDF)
